La capirotada es uno de los postres más emblemáticos durante la temporada de Cuaresma en México. Combina una mezcla de sabores dulces y salados, con pan, frutos secos, especias y un jarabe de piloncillo que le da su característico toque. Su preparación requiere unos pasos claros, pero con ingredientes sencillos que puedes encontrar fácilmente en tu despensa.
INGREDIENTES NECESARIOS
Para preparar esta versión para cuatro personas, necesitarás:
- 6 bolillos duros, cortados en rebanadas
- 2 conos de piloncillo
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- Jugo y ralladura de 1 naranja
- ½ litro de agua
- 100 mililitros de tequila
- 100 gramos de nueces
- 100 gramos de cacahuates picados y tostados
- 100 gramos de pasas
- 250 gramos de queso canasto
- Aceite para freír
PREPARACIÓN PASO A PASO
1. Preparar el almíbar
Coloca el piloncillo en una cacerola junto con el agua, la canela, los clavos de olor y la ralladura de naranja. Cocina a fuego medio por unos 20 minutos o hasta que el piloncillo se disuelva por completo y se forme un almíbar ligero. Cuela y reserva.
2. Freír el pan
Calienta suficiente aceite en un sartén profundo y fríe las rebanadas de bolillo hasta que queden doradas por fuera. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
3. Integrar el tequila
Agrega el tequila al almíbar colado y mezcla bien con un batidor para que se incorpore completamente. Reserva la mezcla.
4. Montar la capirotada
Coloca una base de pan frito en un refractario o molde resistente al calor y baña generosamente con el almíbar. Espolvorea un poco de nueces, cacahuates y pasas. Repite este procedimiento para crear al menos dos capas adicionales.
5. Añadir el toque final
Espolvorea el queso encima de la última capa y hornea a 160 °C durante unos 15 minutos, sin tapar, para que el queso se gratine ligeramente y todos los sabores se integren.
Sirve la capirotada tibia para disfrutar mejor su mezcla de texturas y aromas, combinando el dulce del piloncillo con la nuez del queso y los frutos secos.
