Esta variante del alimento destaca por sus cualidades nutricionales superiores, promoviendo así una mejor salud y bienestar
Por: Andrés Manuel Contreras Alaniz
Las tortillas tanto de harina como de maíz, son un elemento esencial en la mesa de las familias de México y un icono de la gastronomía nacional. Sin embargo, no están exentas de críticas, ya que han sido objeto de debate en cuanto a sus propiedades y beneficios nutricionales.
Originarias de la época prehispánica, estas delicias han evolucionado y se han diversificado a lo largo de los siglos, encontrando su lugar en una gran variedad de platillos tanto tradicionales como contemporáneos.
TORTILLAS EN LA GASTRONOMÍA
Desde las tortillas de maíz, con su distintivo sabor y textura firme, hasta las más suaves y flexibles tortillas de harina, cada una ofrece una experiencia culinaria única. Según expertos, la elección entre una u otra podría influir en la salud y nutrición de quienes las consumen.
Las tortillas de maíz, elaboradas a partir de masa de maíz nixtamalizado, se han destacado por su papel fundamental en la cocina mexicana tradicional. Su proceso de nixtamalización no solo mejora su sabor y textura, sino que también aumenta su valor nutricional al incrementar la disponibilidad de ciertos nutrientes esenciales.
Estas tortillas son la elección preferida para platillos como tacos, enchiladas y chilaquiles, complementando perfectamente sus sabores característicos.
Por otro lado, las tortillas de harina, principalmente de trigo, han ganado popularidad en el norte de México y en los Estados Unidos. Con su suavidad y flexibilidad, son ideales para preparaciones como burritos y quesadillas.
Sin embargo, su contenido de grasa y su mayor índice glucémico podrían plantear preocupaciones desde el punto de vista nutricional, especialmente en el caso de un consumo excesivo.
¿CUÁLES SON MÁS SALUDABLES?
Desde el punto de vista de la nutrición, las tortillas de maíz suelen considerarse más saludables debido a su bajo contenido de grasa y su aporte de fibra, mientras que las tortillas de harina, debido a su contenido de grasa y mayor índice glucémico, pueden ser más calóricas y menos beneficiosas para la salud si se consumen en exceso.
A pesar de estas diferencias, ambas variedades de tortillas desempeñan roles importantes en la cocina y la cultura mexicanas, adaptándose a diferentes platillos y preferencias regionales, lo que refleja la diversidad culinaria del país.
Si bien la elección entre tortillas de maíz y de harina puede depender del gusto personal y de las preferencias culinarias, los expertos sugieren priorizar el consumo de tortillas de maíz por sus potenciales beneficios para la salud.
