En tiempos donde el ahorro en la cocina es clave para muchas familias mexicanas, existen platillos tradicionales que pueden adaptarse para ser más accesibles sin perder sabor ni valor nutricional. Una excelente opción son los chiles rellenos de atún, una receta práctica que no requiere ingredientes costosos, se prepara en poco tiempo y puede servirse como botana o plato fuerte.
Esta versión es ideal porque evita, si así se desea, el tradicional capeado frito, lo que la convierte en una alternativa más ligera y saludable. Además, el atún enlatado es un alimento accesible, rendidor y rico en proteína.
RECETA DE CHILES RELLENOS DE ATÚN
INGREDIENTES
- Para los chiles:
- 10 a 12 chiles jalapeños frescos (para entrada o botana)
- 4 a 5 chiles poblanos (para plato fuerte)
- Para el relleno:
- 3 latas de atún en agua o aceite, bien drenadas
- 1 tomate mediano picado
- ½ cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- ½ taza de chícharos con zanahoria cocidos o elotes amarillos (opcional)
- ¼ de taza de mayonesa o crema
- Para cocinar:
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Para acompañar:
- Queso para gratinar (panela, Oaxaca o mozzarella)
- Arroz blanco o rojo
PREPARACIÓN PASO A PASO
ASAR Y LIMPIAR LOS CHILES
Colocar los chiles directamente sobre el comal o sartén a fuego medio hasta que la piel esté completamente quemada. Después, introducirlos en una bolsa de plástico durante 10 a 15 minutos para que "suden" y sea más fácil retirar la piel.
Pelarlos cuidadosamente, hacer un corte vertical o en forma de "T" y retirar semillas y venas con cuidado para evitar que se rompan.
PREPARAR EL RELLENO
En un tazón mezclar el atún previamente drenado con el tomate, la cebolla y el ajo. Agregar las verduras cocidas si se decide utilizarlas.
Incorporar la mayonesa o crema para dar consistencia y sazonar con sal y pimienta al gusto.
RELLENAR Y COCINAR
- Opción ligera (sin capear):
- Rellenar los chiles y colocarlos en un sartén con poco aceite. Añadir queso encima, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que el queso se derrita.
- Opción tradicional (capeado):
- Pasar los chiles rellenos por harina, luego por huevo batido y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Con ingredientes básicos y menos de media hora en la cocina, esta receta demuestra que es posible preparar un platillo sabroso, práctico y amigable con el bolsillo.
