Las tablas para picar alimentos, son fundamentales en cualquier cocina. Aunque puede haberlas de distintos materiales como madera, plástico, metal o hasta mármol, su principal función es evitar dañar las superficies de la cocina y mantener la higiene de los alimentos.
Por su precio y también por tradición, las tablas de madera siguen siendo las favoritas en la mayoría de las cocinas. Estas tienen la peculiaridad de que, para garantizar su durabilidad e higiene, es necesario curar la madera.
Pero, ¿qué significa este proceso y por qué se hace? Sigue leyendo para que conozcas los beneficios que aporta el curado de tablas de madera.
VENTAJAS DE USAR TABLAS DE MADERA EN LA COCINA
Aunque las tablas de plástico o mármol también son populares, las de madera destacan por su durabilidad y seguridad alimentaria. El consultor culinario Kenji López-Alt, del sitio Serious Eats, recomienda su uso por las siguientes razones:
- Menor desgaste de cuchillos: La madera es más suave que otros materiales y no daña las hojas.
- Menor proliferación de bacterias: Las bacterias sobreviven menos tiempo en madera que en plástico.
- Mayor calidad y resistencia: Las tablas de madera suelen ser más robustas y duraderas.
¿POR QUÉ SE DEBEN CURAR LAS TABLAS DE MADERA?
Uno de los puntos débiles de la madera es su naturaleza porosa, lo que puede facilitar la acumulación de bacterias y la contaminación cruzada, según advierte el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de EE.UU. (FSIS).
Por lo tanto curar una tabla de madera ayuda a sellar los poros naturales de la madera, prevenir fisuras y grietas, además, evitar la absorción de líquidos y olores y ayudar a prologar la vida útil de la tabla.
PASO A PASO PARA CURAR UNA TABLA DE MADERA
- Hardwood Chef y expertos en cocina recomiendan realizar este proceso al menos una vez al mes. A continuación, te mostramos cómo curar tu tabla de forma fácil y efectiva:
- Limpieza inicial: Lava la tabla con agua tibia y jabón después de cada uso. Para una limpieza profunda, utiliza vinagre blanco. Deja secar toda la noche.
- Aplicación de aceite: Usa un papel absorbente limpio con aceite mineral (nunca vegetal) y distribúyelo sobre toda la superficie, cubriendo cortes y grietas.
- Capas adicionales: Si es la primera vez que curas la tabla, aplica dos capas.
- Secado: Deja que el aceite se absorba durante al menos 8 horas.
- Retiro del exceso: Usa un paño seco para eliminar el exceso de aceite.
Para desinfectar ocasionalmente, la FSIS recomienda usar una solución de 1 cucharada de cloro sin aroma por cada 4 litros de agua.
