Esta tradición es una de las favoritas de los mexicanos, al compartir este delicioso postre que marca la finalización de la temporada navideña
Por: Ofelia Fierros
Con la cercanía del Día de los Reyes Magos en México, una de las festividades más entrañables para niños y adultos, miles de negocios en el país, como supermercados, panaderías y hasta reposteros particulares ponen a la venta la tradicional Rosca de Reyes.
Este emblemático postre marca la finalización de la temporada navideña, al conmemorar la visita de los Reyes de Oriente al niño Jesús.
TRADICIÓN DE LA ROSCA DE REYES
La tradición original indica que se debe compartir un pan redondo como una manera de evidenciar la finalización de un ciclo y el comienzo de otro. Sin embargo, con el tiempo se ha ido modificando el sentido de la celebración, dotándola de ciertos significados.
Uno de los cambios es la forma, la decoración y hasta el relleno, los que se atribuyen, en parte, a los gustos y preferencias de quienes participan en esta celebración, añadiendo un toque personalizado a la tradición.
Algunos optan por decorar la Rosca de Reyes de manera distintiva, mientras que otros eligen elaborarla con pan de sabores variados, como chocolate, nuez, mantequilla e incluso con rellenos de nata o crema batida.
¿POR QUÉ ESTÁ PROHIBIDO EL ACITRÓN EN LA ROSCA DE REYES?
En otros casos, los cambios no son resultado de preferencias, sino de circunstancias particulares, como el uso del acitrón en la decoración de la Rosca de Reyes.
El acitrón, un dulce tradicional mexicano obtenido de la biznaga, una planta desértica, solía ser un elemento clave en la decoración de la Rosca de Reyes; sin embargo, debido a la sobreexplotación de esta cactácea para obtener el acitrón, esta especie fue catalogada como en peligro de extinción.
Esto ha llevado a la prohibición de su comercialización, así como de cualquier producto derivado de esta planta.
Como consecuencia, en la actualidad resulta prácticamente imposible encontrar acitrón utilizado como decoración en una Rosca de Reyes y quienes lo utilicen podrían tener sanciones severas.
Desde el año 2021, la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) determinó la protección de la biznaga, prohibiendo su utilización en la elaboración de la Rosca de Reyes, debido al largo proceso de regeneración de hasta 30 años que requiere esta planta.
¿CUÁL ES LA SANCIÓN POR UTILIZAR ACITRÓN EN LA ROSCA DE REYES?
La Norma Oficial Mexicana 059 y el artículo 420 del Código Penal Federal, establecen sanciones severas para aquellos que incumplan esta disposición, imponiendo multas que superan los 260 mil pesos y penas de hasta nueve años de prisión por la extracción o utilización de especies en veda, endémicas o en peligro de extinción, como es el caso de la biznaga.
¿CON QUÉ INGREDIENTE SE PUEDE SUSTITUIR EL ACITRÓN EN LA ROSCA DE REYES?
Las alternativas para enriquecer el sabor de la Rosca de Reyes, sin utilizar el acitrón, podrían ser papaya, higo, jengibre, chilacayote y dulce de membrillo, respetando así la normativa ambiental y preservando la esencia de esta celebración que une a familias y comunidades en torno a una tradición milenaria.
