Si aún no conoces cómo hornear el tradicional pan, ahora es momento de que aprendas con la receta de Ricardo Caballero e Isila Escobar
Por: Brayam Chávez
El Pan de Muerto es muchísimo más que solo un rico postre que se come para la temporada del día de muertos, sino que es una pieza vital y simbólica que nos conecta con nuestros antepasados, cargando con el simbolismo y el aroma que evoca un momento solemne y festivo al mismo tiempo.
¿CUÁL ES LA HISTORIA DEL PAN DE MUERTO?
Esta pieza de la gastronomía mexicana tiene su origen en los rituales prehispánicos en donde se hacían ofrendas con alimentos hacia los dioses como un tributo de respeto y recuerdo a quienes van falleciendo.
Al llegar los españoles, los rituales fueron pasando de generación en generación y se fueron transformando en lo que hoy en día conocemos como el día de muertos, y también volviéndose una expresión de la fusión cultural entre las creencias indígenas y la influencia católica.
INGREDIENTES:
Para esta receta, se toma de inspiración la preparación del panadero Ricardo Caballero e Isila Escobar, quienes muestran cómo cocinar el tradicional Pan de Muerto.
- Polish (pre-fermento)
- Harina: 25 g
- Azúcar: 8 g
- Levadura seca: 15 g
- Leche: 25 ml.
- Ralladura de naranja y limón: 1/2 pieza de cada uno
- Masa principal
- Harina de alta proteína: 250 g
- Sal fina: 5 g
- Levadura seca: 6 g
- Azúcar: 57 g
- Mantequilla: 75 g
- Huevo: 65 g
- Esencias: 7 ml de esencia de naranja y 8 ml de esencia de azahar
- Jugos frescos: 50 ml de jugo de naranja y 50 ml de jugo de mandarina
- Ralladuras de cítricos: 1 limón, 1 naranja y 11/2 mandarinas.
- Huesos
- Masa de Pan de Muerto: 100 g de la masa ya preparada
- Harina: 50 g
- Leche: 45 ml.
- Decoración y terminación
- Manteca y azúcar para el toque final.
RECETA PASO A PASO
Elaboración del polish: En un tazón pequeño deberás mezclar harina, azúcar, levadura, leche y cítricos rallados.
Cubre el recipiente y deja que repose por 40 minutos
Preparación de la masa: Coloca la arena junto con el polish y agrega sal, la levadura y el azúcar. Mantén cada uno de esos ingredientes separados para que no entren en contacto rápidamente.
En el centro coloca un huevo, las esencias y las ralladuras de cítricos; mezcla un poco y al mismo tiempo integra el polish, los jugos de naranja y mandarina.
Amasa suavemente hasta que los ingredientes se unan.
Amasado final: Con tus manos limpias, amasa la mescla hasta que se convierta en una masa homogénea e incorpora la mantequilla poco a poco mientras continúas amasando hasta que la masa quede lista y sin grupos.
Después, deja pasar 50 minutos o hasta que duplique su tamaño original.
Formado del pan: Divide la masa en porciones de 70 gramos y forma bolitas con nada en una de ellas; para los huevos deberás mesclar 100 gramos de la masa del pan de muerto con la harina y la leche adicionales.
Sigue amasando hasta que la maza esté uniforme y densa.
Forma dos tiras largas y delgadas con aproximadamente 14 gramos cada una y un pequeño cráneo de 2 gramos.
Coloca los huesos en cruz y sobre cada bollo, después pon el cráneo en el centro y deja reposar por 30 minutos.
Horneado y terminación: Precaliente el horno a 150 grados Celsius para hornear los panes durante 15 minutos hasta que estén dorados y firmes al tacto.
¿CUÁNTO CUESTA HORNEAR UN PAN DE MUERTO CASERO?
Para 2024, el costo aproximado de esta receta oscila entre los 150 a 200 pesos, considerando ingredientes de calidad.
