El huitlacoche, aunque a algunas personas no les guste su sabor o apariencia, es una joya culinaria que no debe ser ignorada, puesto que es un ingrediente mexicano único que conlleva un complejo proceso para su creación, por lo que es importante dentro de la gastronomía.
Por esa misma razón, la UNAM se ha encargado de explicar qué es y cómo es su creación para lograr el manjar. Es así que a continuación te detallaremos en qué consiste y su gran relevancia dentro de la cocina nacional.
¿QUÉ ES EL HUITLACOCHE?
La UNAM explica que es un hongo parásito proveniente del maíz, el cual suele crecer durante la temporada de lluvias, siendo un alimento que desde hace muchas generaciones se ha consumido sin ningún problema.
Para muchas personas, la presencia de dicho hongo puede suponer algo malo, pero para los mexicanos se considera un ingrediente único y exótico. En Estados Unidos es un parásito el cual buscan eliminar en sus sembrados de maíz, mientras que en México los agricultores esperan las precipitaciones para empezar su colecta, así lo menciona un artículo de la UNAM.
En un artículo publicado de la UNAM, se menciona que antes del 2000 solamente aparecía en ciertas estaciones del año, ahora es posible hacerlo mediante un proceso científico, permitiendo que la joya culinaria pueda ser disfrutada en cualquier temporada. Empleando técnicas de biotecnología para su propagación controlada en los cultivos.
Por otro lado, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural menciona que dicho insumo se destaca por ser rico en ácidos grasos esenciales, aminoácidos, vitamina, fibra y fósforo, siendo un ingrediente mexicano único y saludable para el organismo.
¿CÓMO HACERLO EN TACOS?
Por otro lado, es muy sencillo de usar en una receta, ya sea que lo uses en tamales o salsas, pero también puedes usarlo para hacer unos sencillos tacos de huitlacoche, una joya culinaria que puedes hacer en pocos minutos, solamente consigue los siguientes:
1 cebolla en rebanadas o fileteada.
1 a 2 chiles serranos fileteados finamente.
Medio puñado de epazote picado finamente.
Una charola de huitlacoche.
Sal y pimienta
Aceite vegetal.
Una vez que tienes todos los insumos, realiza los siguientes pasos para aprovechar el sabor del ingrediente mexicano único en una receta:
- Enjuaga precisamente el huitlacoche en agua y retira todos los filamentos o pelitos de elote que veamos.
- En una sartén caliente con un chorrito de aceite, agrega la cebolla. Cuando adquiera una tonalidad transparente, añade el huitlacoche y el epazote, y cocina por otros 5 minutos.
- Prueba y añade sal y pimienta al gusto. Sobre una tortilla sirve y acompaña con un poco de limón y la salsa de tu preferencia.
Ahora que ya sabes toda la información, consigue un poco de la joya culinaria, prepara y descubre su sabor único, es un insumo que merece ser respetado y apreciado.
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