Ante el aumento de casos del síndrome de Guillain-Barré relacionados con la contaminación de carne de pollo, es importante seguir estos tips
Por: Andrés Manuel Contreras Alaniz
El municipio de Tlaxcala ha emitido una alerta epidemiológica debido al aumento de casos del síndrome de Guillain-Barré, asociado a la contaminación de carne blanca, específicamente pollo, con la bacteria Campylobacter jejuni. Ante esta situación, es importante saber cómo identificar la carne en buen estado para prevenir riesgos para la salud.
Y es que, según información proporcionada por Guillermo Ostoa Pontigo, regidor en Pachuca, diariamente ingresan entre 13 y 15 toneladas de pollo sin guía sanitaria, lo que representa un riesgo aún mayor en áreas cercanas a Tlaxcala, donde se ha detectado esta alerta epidemiológica.
¿QUÉ ES EL SÍNDROME DE GUILLAIN-BARRÉ?
El síndrome de Guillain-Barré es un trastorno en el cual el sistema inmunitario ataca los nervios del cuerpo, manifestándose con debilidad y hormigueo en manos y pies, pudiendo extenderse y paralizar el cuerpo.
Aunque la causa exacta se desconoce, se ha vinculado con la infección por Campylobacter jejuni, presente en carne blanca contaminada como el pollo.
IDENTIFICA CARNE EN MAL ESTADO
Para identificar si la carne de pollo está en mal estado, se deben considerar varios aspectos:
- Color: Debe ser blanquecino, rosado o ligeramente amarillento. Si presenta tonos grisáceos o verdosos, así como presencia de moho o partes negras, podría estar en mal estado.
- Olor: Un olor fuerte y penetrante indica descomposición y presencia de bacterias nocivas para la salud.
Para la carne de pollo congelada, se debe revisar la presencia de una capa de hielo anormal y manchas blancas u oscuras, indicativos de descomposición. Al descongelar, un olor desagradable señala que no es apta para el consumo humano.
En el caso de pollo cocinado en restaurantes u otros establecimientos, se debe observar un color homogéneo, textura firme y buen olor para garantizar su calidad.
Ante esta alerta, es fundamental tomar precauciones al adquirir y consumir carne de pollo, así como estar atentos a los síntomas del síndrome de Guillain-Barré y buscar atención médica inmediata en caso de sospecha.
