Con un diámetro que puede alcanzar los 60 centímetros, este alimento es ideal para preparar los más deliciosos burritos y chimichangas
Por: Marcela Islas
La tortilla, ese disco dorado que acompaña a los mexicanos en cada comida, es mucho más que un alimento básico, pues es un símbolo de identidad, una tradición arraigada en nuestra cultura.
Dentro de la amplia variedad de tortillas que existen en nuestro país, una destaca por su tamaño y su rica historia: la de harina de Sonora y su versión gigante, la tortilla sobaquera.
Con un diámetro que puede alcanzar los 60 centímetros, la tortilla sobaquera es ideal para preparar los más deliciosos burritos y chimichangas, platillos propios de la región sonorense. Pero, ¿cómo surgió este nombre tan peculiar?
HISTORIA DE LA TORTILLA DE HARINA SOBAQUERA
La historia de la tortilla de harina se remonta a la época colonial, cuando los españoles introdujeron el trigo en México. Los españoles, a su vez, habían adoptado muchas costumbres culinarias de los árabes, entre ellas la elaboración de panes planos cocidos en comales de barro.
Esta técnica de cocción, junto con la harina de trigo, fue adoptada por los mexicanos y evolucionó hasta convertirse en la tortilla sobaquera que conocemos hoy. Su tamaño y grosor la hacen similar al pan árabe, un alimento básico en la dieta de los beduinos.
Existen varias teorías del origen de las tortillas sobaqueras. Una de las más populares sugiere que a finales del siglo XIX, las mujeres que elaboraban estas tortillas afirmaban que el sudor de sus axilas (sobacos) le daba un sabor especial.
Aunque esta idea no tiene fundamento científico, se convirtió en una anécdota que perduró en el tiempo. Otra teoría relaciona el nombre con el tamaño de la tortilla, que abarca desde la axila hasta la punta de los dedos.
UNA ANÉCDOTA QUE HIZO HISTORIA
El nombre "sobaquera" se popularizó gracias a una anécdota protagonizada por el famoso presentador Raúl Velasco, quien durante una visita a Sonora preguntó a una tortillera cómo se llamaban esas tortillas tan grandes.
La mujer, en un tono jocoso, al propio estilo sonorense le respondió "sobaqueras", por lo que el conductor repitió la palabra en su programa de televisión, y así se quedó el nombre.
¿CÓMO SE PREPARA UNA TORTILLA SOBAQUERA?
A pesar de su gran tamaño, las tortillas sobaqueras son muy sencillas de preparar, siendo sus ingredientes básicos la harina de trigo, agua, sal y la manteca, los cuales se mezclan y amasan hasta obtener una consistencia suave y elástica, y luego se estira con un rodillo hasta alcanzar el tamaño deseado.
La tortilla sobaquera es sin duda un rico alimento que se considera un símbolo de la identidad sonorense, además de su sabor, textura y tamaño que la convierten en un ingrediente indispensable en la gastronomía del norte de México.
