Una nueva alternativa gastronómica busca facilitar la alimentación de las personas que deben evitar el gluten en Sonora. Se trata de Zero Pizza SG, un proyecto encabezado por Manuel López y Alejandra López Montes, quienes decidieron emprender después de vivir en su propia familia los retos relacionados con la enfermedad celíaca.
El establecimiento se convirtió en la primera pizzería sin gluten del estado y en la segunda de México en obtener una certificación oficial que la reconoce como establecimiento libre de gluten.
La historia detrás del proyecto es personal. Manuel y Alejandra, al igual que sus hijos, viven con esta condición, por lo que conocen las dificultades que implica encontrar lugares donde puedan comer sin exponerse al gluten.
Esa experiencia los llevó a buscar información, capacitación y herramientas que les permitieran desarrollar una propuesta especializada. Además de crear el negocio, ambos participan en la asociación Familias Sin Gluten.
Para la familia, contar con un establecimiento certificado representa una forma de responder a una necesidad que han experimentado directamente. Su intención es que quienes tienen restricciones alimentarias encuentren una alternativa sin tener que dejar de lado el sabor o la variedad de alimentos.
Estos esfuerzos contribuyeron a que Sonora se convirtiera en el primer estado de México en contar con una legislación específica para este padecimiento.
Para la familia, este avance forma parte de un objetivo más amplio: generar mayor conocimiento sobre la enfermedad y explicar los riesgos que puede representar el consumo de gluten para quienes tienen esta condición.
Su proyecto busca convertirse en un espacio para las familias que deben mantener este tipo de alimentación, al mismo tiempo que contribuye a visibilizar una condición que requiere cuidados permanentes.
Zero Pizza SG se encuentra en Plaza Oriente 113, sobre la calle Veracruz, detrás del Parque La Ruina, en Hermosillo.
¿Qué es la enfermedad celíaca?
La Organización Mundial de la Salud explica que la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente a las proteínas del gluten, especialmente las que se encuentran en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
Esta condición aparece en personas con predisposición genética y puede afectar la absorción de nutrientes. Por ello, quienes viven con enfermedad celíaca deben mantener una alimentación libre de gluten de manera permanente.
