La gastronomía de este estado es fuertemente influenciada por el mar, siendo la principal fuente de ingredientes que integran las preparaciones
Por: Marcela Islas
Baja California, con sus extensas costas y su rica historia, ha desarrollado una gastronomía única que refleja la diversidad cultural de la región. La influencia de las comunidades indígenas, los colonizadores españoles y los inmigrantes asiáticos se fusionan en una cocina que deleita a los paladares más exigentes.
PLATILLOS ORIGINARIOS DE BAJA CALIFORNIA
Al estar rodeada por el océano Pacífico, la gastronomía de Baja California se caracteriza por una gran variedad de platillos a base de mariscos y pescados frescos. Algunos de los platillos más emblemáticos son:
TACOS DE PESCADO ESTILO BAJA
Un clásico de la cocina bajacaliforniana. Se preparan con diferentes tipos de pescado, como el marlin o el atún, empanizado o frito, y se sirven en tortillas de maíz con una variedad de salsas y condimentos.
LANGOSTA A LA PUERTO NUEVO
Un manjar que se ha convertido en un símbolo de Baja California. La langosta se cocina a la parrilla y se sirve con mantequilla derretida y limón.
AGUACHILE
Un plato picante y refrescante, elaborado con mariscos crudos marinados en un caldo de chiles, jugo de limón y cilantro.
INFLUENCIAS ASIÁTICAS
La presencia de comunidades chinas en Baja California ha dejado una huella imborrable en su gastronomía. Platos como los rollitos primavera, los wantanes y los chow mein son muy populares en la región, especialmente en ciudades como Mexicali.
Además de los mariscos, la carne asada también tiene un lugar destacado en la cocina bajacaliforniana. La carne se cocina a la parrilla y se sirve con tortillas de harina, guacamole y otros acompañamientos.
La gastronomía de Baja California se basa en el uso de productos locales y de temporada. Los pescados y mariscos frescos, las verduras cultivadas en la región y los vinos de Valle de Guadalupe son algunos de los ingredientes que hacen de esta cocina una experiencia única.
